Pescadito natural

Vamos a entrarle un poco al pescado. Como sabés yo cocino bastante natural y vos después le podés dar tu toque. Lo importante es que te animes y vayas probando nuevas recetas, que redundan en nuevos alimentos diarios para tu cuerpo. La idea de una dieta sana no es una verdad de perogrullo, sino que si comés variado, bajo en grasas saturadas, y hacés un poco de ejercicio (aunque sea unas caminatas) seguro te vas a sentir mejor! Para este pescadito vas a necesitar: 300 grs de filet de merluza o el pescado que te guste (te sirve mero, salmón blanco, trucha, pejerrey, brótola, etc.). Una papa mediana, una rodaja de calabaza, un tomate perita, cebolla, o verdeo o ciboulette, apenas de morrón (de cualquier color), un poco de puerro. Calentás bien una cacerola pequeña y le agregás un poco de aceite (oliva, maíz o girasol). Colocás luego la cebolla picada fina, el morrón en brunoise (bien chiquito, digamos)y el puerro en juliana fina. (Recordá que usamos lo que hay en la heladera, pero siempre tenete algo! Nada de abrir y encontrar un huevo duro y un limón chupado!). Dejás rehogar (o sudar, o ablandar, como quieras llamarle al punto donde lo ves dorado pero sin quemarse). Luego le incorporas los filets cortados al medio, salpimentados y condimentados con alguna hierba a gusto (en este caso le puse tomillo y ajedrea, pero vos podés ponerle: orégano, salvia, heneldo, un poquito de jengibre, perejil picado, albahaca, etc). Tapamos y dejamos dorar no más de 5 minutos. Previamente hervimos una papa y una rodaja de calabaza y la dejamos enfriar. Luego de los cinco minutos, damos vuelta el pesacdo con cuidado de no romperlo, y le agregamos por encima el tomate perita cortado en concassé (sin piel y en cuadraditos), sal, pimienta y un toque de vino blanco o agua (si no tenés vino). tapás y dejás cocinar cinco minutos más. Retirás y servís. Tené en cuenta que el pescado se cocina muy rápido, con lo cual no tenés que dejarlo mucho tiempo para que no se te queme, pegue, ponga baboso, etc. Podés ponerlo los mismos ingredientes crudos al filet y lo envolvés en papel alumnio o manteca y hacés un paquetito (en francés: papillotte). Lo llevás al horno mediano, y en 10 a 15 minutos retirás y te queda espectacular! Con este método de cocción podés hacer frutas, pastas, etc. Y no necesitás sacarle el papel para servir (la gracia es que tu invitada/o admire la creatividad de tu cocina (eso si, avisale que está caliente antes de que abra!!!). Te dejo algunas fotos del proceso. Abrite la bebida que te gusta y bom apetite!

Lasagna vegetariana

Vamos a incursionar un poco en comida liviana, ésa a la que acudimos cuando nos excedimos en gustos y placeres, y decidimos que es hora de cuidarse un poco. La idea no es matarse de hambre, ni comer aburrido, por eso acá voy con una receta tranquila, rápida y gustosa. Vas a necesitar: - una berenjena mediana (de cualquier color). - un par de tomates perita o redondos maduros. - queso fresco, port salut, gruyere, cualquiera que no sea duro. - una cebolla mediana - aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y ají molido. Calentás bien una plancha y colocás un poquito de aceite. Luego agregás las berenjenas cortadas en láminas de unos 0,5 cm, saladas y rociadas con un poco de aceite de oliva, orégano y ají molido. Las grillás de ambos lados y retirás. En la misma plancha colocás rodajas de cebolla de mismo espesor e igualmente condimentadas, grillás de ambos lados y retirás. Luego, en un plato armás la base con una lámina de berenejena, le sumás la cebolla, una rodaja de queso fresco y una rodaja de tomate. Llevás con cuidado esta montaña a la plancha, bajás el fuego y le colocás una tapa encima, para que el queso funda. Retirás y servís. Variantes: podés rellenar con berenjena cortada en cubitos y salteada en aceite junto con cebolla y morrones en brunoisse (cortados bien chiquitos), todo ligado con un huevo batido y un poco de queso rallado y tapás con otra lámina de berenjena. También podés colocarle unas fetas de jamón y reemplazar el tomate fresco por salsa de tomates y llevar a microondas.

Goulash de cerdo y res con pasta corta

Esta es una receta bien de invierno. Podés usar carne de cerdo, cordero o res, o bien hacer una combinación. En cualquiera de los casos no necesitás cortes caros, ya que llevan una cocción bien lenta, lo que va a hacer que la carne se deshaga al momento de servir. Para dos porciones (si estás solo, una porción la comés y la otra la guardás en congelador por una semana o en freezer por dos meses), necesitás 2 cebollas pequeñas, medio pimiento (rojo o verde), una zanahoria pequeña, dos dientes de ajo, perejil fresco, carne de res o cerdo (300 grs), aceite de girasol, sal, pimienta, media lata de tomates,caldo de verduras o carne, pasta corta 100 grs, ají molido y pimentón. Para comenzar vas a calentar una olla en fuego fuerte, cuando está caliente agregás un poco de aceite neutro (maíz o girasol)y colocás la carne cortada en trozos pequeños. La dejás dorarse sin remover para que no se expanda su jugo. Luego la girás un poco (si hacés esta receta para varias personas, no pongas toda la carne junta, cocinala por etapas para poder dorarla bien). cuando esté lista, la retirás y en la misma olla agregás un poco más de aceite y colocás las cebollas cortadas en trozos de unos 3 cms, al igual que el morrón y la zanahoria rallada, también agregás dos dientes de ajo ecrassé (entero, aplastado con su cáscara). Cuando las cebollas estén doradas incorporás nuevamente la carne (si tuvieras en casa extracto de tomate, le agregás en este momento una cucharada), media lata de tomates cubeteados, y cubrís al ras con caldo (si tenés caldo hecho mejor, si no, disolvés un cubito en agua caliente y lo agregás -la diferencia es que el cubito tiene mucha sal concentrada). Agregás sal y pimentón, ají molido y pimienta. Tapás la olla y dejás cocinar a fuego lento durante una hora a hora y media (Si, es lento, pero mientras tanto te vas a ver tu serie de tv favorita con una copita de vino y algo para picar!). Cuando falten unos 15 minutos, colocás un poco de agua al fuego con un poco de sal gruesa, cuando rompa el hervor agregás un puñado de pasta corta seca (mostacholes, fusilli, penne, moñitos, etc.). A los 7 u ocho minutos va a estar lista, la colás y colocás en una cazuela ( o plato hondo, pero estaría bueno que te compres un par de cazuelas para estos guisitos!). Destapás la olla, apagás el fuego y servís a un costado de la cazuela un buen cucharón de goulash. Decorás con perejil fresco picado y rociás la pasta con aceite de oliva. Acompañás con una copa de rico vino tinto (cabernet sauvignon o sirah para esta ocasión).Buen apetito!